中秋传统小吃：湘潭中路铺药糖 已有300多年历史

中路铺在线

机器压制饴糖（记者 竖戈 摄）

湘潭在线9月9日讯（湘潭晚报记者 石镇瑞）每逢中秋节，除了月饼，药糖也是湘潭市民必不可少的中秋传统小吃。一说起药糖，大家都会想到湘潭县中路铺的药糖。

中路铺药糖，又叫抄片子芝麻糖，它以优质大米、小麦、芝麻为主要原料，辅之以冰碱、熟石膏、茶油，经19余道工艺精制而成，具有“润肺、滋阴、健胃、消食、化痰”等药用效果，据传已经有300多年历史了，是湘潭地区中秋节传统小吃。

30余年打磨，改良传统工艺

9月5日,我们在湘潭县中路铺镇政府工作人员的带领下,来到了中路铺镇最传统的药糖制作作坊——满师傅药糖厂。

满师傅药糖厂负责人齐新国的儿子齐智文介绍,父亲齐新国在兄弟中的排行最小,所以大家都叫他“满师傅”。父亲16岁时曾在中路铺供销社副食品加工厂学习制作药糖,距今已有30多个年头,“听父亲说,在人民公社时期,药糖是个抢手货,老老少少都爱吃。”

“经过30多年的打磨,我父亲对传统工艺进行了改良,做出来的药糖酥脆不粘牙,口感很好,在湘潭、株洲等地享有盛名。”齐智文说,虽然父亲今年已经50岁了,但每天都会待在作坊里,制作药糖的一些对技术要求较高的工序,他都会亲力亲为,这是为了保证产品的口感和质量,“这都是手上功夫,他现在已经是炉火纯青了。”

他们现在一天要做1000多斤药糖,但还是供不应求,前来购买药糖的顾客络绎不绝。

6步打造传统小吃

我们一走进作坊，一股浓郁的药香味儿扑鼻而来。作坊里的一口大锅热气腾腾，不断有白气冒出，随之而来一股麦芽糖的香味。锅中黄色的液体在沸腾，一人正用木头做的锅铲不停地搅拌着。

据介绍，制作药糖主要分6个步骤：

第1步，熬制原材料。药糖的主要原料是大米和麦芽，把大米与搅碎的麦芽煮熟后，一起放入储藏罐内发酵，发酵过程大约要持续两天多的时间。这个过程与酿酒的过程十分相似。发酵后，就会形成饴糖，饴糖的主要成分就是麦芽糖。煮干适当的水分后，将饴糖放入干净的容器内储存。

第2步，去除水分。饴糖在储藏过程还有大量的水分，将饴糖放到锅内，用大火熬制，去除多余的水分。等到粘度合适的时候，才能将饴糖出锅。“除掉95%的水分，留存5%的水分，这样制作出来的糖口感不会过硬。”

第3步，冷却。将出锅的饴糖放入木盒内冷却。

第4步，加碱拉扯。冷却完毕后，将饴糖放到机器上拉扯。拉扯饴糖是制造药糖过程中最为重要的一个步骤，充分拉扯的饴糖，口感才更加松脆。拉扯的同时，还要往饴糖上加碱。

第5步，成型切片。将拉扯好的饴糖用机器挤压成薄饼，再切成长约9厘米，宽约3厘米的薄片。冷却后，药糖的雏形就已经出来了。

第6步，上芝麻。将切好片的药糖放到蒸汽柜里，蒸到药糖表面有些快要融化的时候，就有了粘性，再往药糖上撒上熟芝麻，药糖就做成了。

在整个药糖的制作过程中，除了去除饴糖水分时用的铁锅外，其他加工药糖的工具全部是木头做的。齐智文说，因为药糖有很强的粘性，使用木制工具这是为了防止工具被黏住。

药糖的传说

“药糖本身有保健的作用,因其主要原料饴糖可以入药而得名‘药糖’。”齐智文说,饴糖在中药里是一味药,能够起到温中健脾、健胃消食的作用,还能辅助治疗贫血病、虚寒性疾病等。

齐智文说,他从父辈们口中听到过一段关于药糖的故事。

话说当年,一位皇帝来江南微服私访,经过中路铺时,觉得有些困乏,就决定在这里歇歇脚。当时正值中秋节,中路铺的家家户户吃药糖。皇帝吃了药糖后,胃口大增,连连夸赞。药糖因其有促进消化、增强食欲等药效而得名。

“其实,关于中路铺药糖还有一个传奇故事。”中路铺镇长助理刘健说,他从事文化工作已经有20多年。

相传清朝康熙年间,中路铺不仅是一块人杰地美的风水宝地,还是南来北往的重要驿站,当官和经商的歇脚客人特别多。因此也吸引了不少名师高厨来此做生意。这其中就有三位先师,一个叫眉公先师,一个叫雷公先师,一个叫麻姑先师,三人决定举行一次美食比武大会。大会当天,来了许多人,整个会场上黑压压一片,大家都在猜测谁能赢得这场比赛。眉公做蒸酒,香气四溢。雷公做豆腐,外酥内嫩。麻姑先师做的药糖,薄脆爽口,特别受到了在场的老人和小孩的欢迎,因此麻姑先师胜出。麻姑先师夺得桂冠后,便在中路铺的街上开办起了药糖制作作坊,并在这一带传授药糖的制作方法,大量炒制药糖,使得这里的药糖遍及家家户户。而眉公先师则搬到了石坝,继续销售他的蒸酒。雷公先师则去了花石,继续制作豆腐。所以,湘潭石坝的蒸酒、中路铺的药糖、花石的豆腐成了湘潭县人津津乐道的食品。