中路铺药糖 记忆中的莲乡味道

中路铺在线

县级非物质文化遗产。

新鲜药糖出炉了。

在湘潭寻访久违的零食，更像是一场怀旧的旅程。深藏于老街的药糖、生油月饼、小花片、酸枣糕……这些小零食都会勾起我们的回忆。而说起药糖，湘潭本地人只认定中路铺的牌子，中路铺药糖有着近300年的历史，鼎盛时期在上世纪八十年代，作坊一度达到七八十家。今天，就让我们一起去找找记忆中的味道。

在中路铺镇柳桥村，老手艺人陈师傅向我们介绍了药糖的整个制作流程，首先是发酵，大米和麦芽通过发酵以后就成了半成品饴糖，然后就是熬制，而这也是整个制作流程中最关键的一步，须在专门的蒸汽炉或者锅炉中用大火慢慢熬制，不停地搅拌翻动，以去除多余的水分。紧接着就是拉扯、挤压、切片等，经过这些流程后，一片片药糖就已经初见雏形了。在撒上芝麻，这些药糖就进入最后的包装阶段，即将送到顾客的手中。

如今，随着时间的流逝，我们的味觉逐渐变得挑剔，但中路铺药糖仍然是湘潭地区中秋佳节的传统礼品，更是我们平日桌上的小零食，安放着莲城人的乡愁。目前，陈师傅家的药糖已进入了销售旺季，每天的产量达到了1200斤到1500斤。

作为药糖工艺的传承人，陈师傅始终坚守着传统工艺，并在此基础上进行了改良，使得生产出来的药糖酥脆不粘牙，在湘潭地区享有盛名。

陈师傅出生于药糖世家，其父亲从14岁起，便先后在谭家山、中路铺等地的供销社制作药糖。而陈师傅也是自幼跟随父亲学习、实践，至今已有30多个年头。

如今，对技术要求较高的工序流程,陈师傅都会亲力亲为，他不仅是药糖制作的传承人，更是药糖制作的革新者。他告诉记者，以前制作药糖全是纯手工，一个人每天只能做两三百斤，而现在他的作坊逐步实现了半机械化制作，相比纯手工制作效率要高出不少。

机器的加入，并没有影响药糖的口感，反倒使得药糖变得更轻薄、酥脆。2016年4月，陈师傅家的中路铺药糖制作技术成功申报了县级非物质文化遗产，他表示，将把这份传统药糖事业传承下去，努力做让百姓放心的药糖。