【年味】年关将至 腊肉飘香年味浓

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腊肉（资料图）。

腌好后将肉晒三五天。

李女士查看熏制的腊肉。

切好的腊肉。

年关将至，年味正浓。我县不少农户一直有着过年烟熏腊肉，年菜吃腊肉的传统习惯，尤其是老一辈人，对于腊肉更有一种难以割舍的情结，某种意义上，腊肉似乎成了过年的象征之一，春节的脚步越来越近，记者走乡间探寻腊肉里的年味……

      “过年没有好的腊肉，就感觉少了一些年味。”说到熏制腊肉，河口镇富民村村民李女士可是拿手活。首先，将买好的鲜肉用铁锅“过火”，然后用食盐腌制一个星期左右，并把水分晒干，晒到肉皮成暗红色即可。接下来用文火（烟）熏制，将腊肉均匀挂在铁桶内部，用蛇皮袋盖好（或者用柴火灶也行），用文火（烟）熏3到5天即可，美味的腊肉就制成了，正宗熏制的冷烟腊肉是很讲究的，不能用急火熏。

      “自家喂的猪，都是吃粮食长大的土猪，肉质好得很！”李女士介绍，现在市场上很难买到正宗冷烟熏制的腊肉，很多腊肉肉质和口感都不行，农民自家熏制的冷烟腊肉吃着既好吃又放心。

      在我县，人们过年有杀年猪的习惯，大家把吃不完的猪肉用盐腌制，将肉腌制之后，用稻壳、甘蔗皮等烧火烟熏，这些东西燃烧后能产生特有的物质，增加独特的风味。如今，过年自制腊肉的莲乡人，多以年长者居多，有的年轻人不太理解老人们的“大制作”，认为没必要如此“乌烟瘴气”，买的更为划算。但是，对于老人而言自制腊肉更多的是一种情结和“味道”。

      相关专家提醒，腊肉虽好吃，还是要坚持适度原则，因为生产制作腌制品时，容易产生亚硝酸盐，如经常食用，对人身体有害。此外，腌制品含盐高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜等。因此，三高人群、肾病患者一定要忌口。（完）